CERDO IBÉRICO. GARANTÍA DE CALIDAD Y SABOR.

...Algo para cocinar...

MEDALLONES DE SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO CON PURÉ DE MANZANA Y SETAS.

-Tipo de receta:

plato.

- Número de partes:

4 porciones.

- Tiempo preparación:

25 minutos.

- Cocción:

15 minutos.

- Dificultad: 

fácil

-Ingredientes:

Solomillo de cerdo ibérico, 2 manzanas, 1 cucharada de vino albariño, 16 setas (rebozuelos pequeños), 1 copa de brandy, romero, pimienta blanca recién molida, aceite virgen extra y sal.

 

PREPARACIÓN:

PASO1:

Del puré; pelamos las manzanas y las cortamos en cuartos. Cocemos en agua hirviendo con el vino durante 5 minutos. Trituramos con la batidora e ir añadiendo el agua de su cocción con un poco de aceite de oliva hasta conseguir un puré ligero.

PASO 2:

Salteamos las setas en una sartén con el aceite de oliva virgen y el romero, flambeamos con el brandy. Retiramos las setas y reservamos.

PASO 3:

Pasamos los solomillitos de cerdo ibérico por la plancha o sartén con aceite de oliva y sazonamos con una pizca de piminta recién molida y sal Maldon.

PASO 4:

Sobre el fondo de un plato-cuenco ponemos un lecho de puré de manzana, en el centro 2 medallones de solomillo.

PASO 5:

Disponemos alrededor las setas (rebozuelos) y decoramos con un poco de cebollino. Para terminar regar el plato con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.